剥小龙虾月入过万!网友坐不住了…

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近日,小龙虾剥虾师月入过万的消息引发广泛关注,一度占据微博热门话题前位,网友们坐不住了......



剥虾服务:一天最多剥200只虾,月入过万


7月23日18点,工人日报的记者来到位于北京东直门的小龙虾一条街,天色未暗,等位就餐的消费者就已排起长队甚至排到了路边。


“先把虾盖儿揭开,两边的虾腮不能吃直接拧下来,这是虾黄可以吃,一只手握住虾尾,掰掉它的外壳,然后揭开虾背把虾线清理一下,为了保证虾黄的完整度,可以从虾的侧面进行,我们家有20多种秘制配料,您可以蘸着汤汁吃虾肉。”店内来自河南农村的服务员华华正在为顾客一边讲解一边示范如何正确地剥小龙虾,面带微笑,动作熟练又有节奏。


工人日报视频截图


华华告诉记者,店里定期组织培训,要求每位服务员都必须学会剥虾流程和讲解过程,只要是菜品上桌,都要主动询问顾客是否需要演示如何剥虾,有时如果客人需要,还会帮忙把虾全部剥完以节省客人用餐时间。从晚上6点到凌晨1点是客流量的高峰,如果赶上休息日,华华会更加忙碌,连水都顾不上喝。


工人日报视频截图


胡大饭店总经理郭冬告诉记者,小龙虾旺季每天接待量大约有2000人,几乎要消费掉1000公斤小龙虾,为了满足食客的需求,店里提供免费剥虾的服务,“在北方很多客人不太会吃小龙虾,于是开始试着向顾客示范剥小龙虾,这种特殊化的服务得到了顾客的正向反馈,也提高了销量。”


工人日报视频截图


店里30多个服务员中,像华华一样的90后占了三分之二,年纪最小的刚刚17岁,年轻化的服务团队似乎更契合年轻人居多的消费群体。每天工作9个半小时,还要轮流值夜班,虽然辛苦但华华还比较满意现在的工作,“能与顾客交流,接触各种各样的人比较有趣。如果能吃苦,服务够好的话,也有人一个月拿到1万元的工资。


此外,店里还会举行剥虾技能比赛,剥虾最快的剥一只仅需四五秒,最重要的技能还是要熟练且讲解要清晰,与顾客有互动。每天的剥虾服务是有记录的,并会算入绩效考核。华华记得她最多的一次一天剥了200只虾。


网友坐不住了...


此消息一出,网友们都坐不住了,立刻开始了热议,话题阅读量过亿。



其中,有网友就认为,让别人剥的虾没有灵魂,经了别人手的自己吃不下。



还有人担心,剥虾师在工作时候不戴口罩,还会讲话,这样会不会不卫生?



同时,也有网友表示:这样做是懒惰的表现,下一个职业会不会是喂饭师?



不过,也有不少网友对剥虾师这一行业表示认可,称行行出状元。而且还有人询问在哪里可以报名,希望可以加入其中。




烧虾师傅:从大锅做200多只到小锅统一量化


7月23日,记者在后厨看到30个小灶台由8个师傅轮流照看,每个锅有1.5公斤的小龙虾正等待被烹饪成美味,伏天的高温为厨房更增添了闷热气息,不一会儿,师傅们的脸上已经沁出汗珠。


烹饪小龙虾11年的四川人王师傅称,两年前自己用大锅来烧虾,铁锅重达6.5公斤,一锅可以做200多只,需要30分钟。最多的时候一天炒料30锅,劳动强度很大,第二天手腕都会肿。而且大锅烧虾需要依靠师傅的个人经验,很难保证口味的统一。


如今,小龙虾的烹饪向着标准化流程行进,用小锅小灶几分钟即可做好一份,炒料、火候、时间都有统一的量化标准,“把复杂的东西简单化、规模化,这样能保证每一份的味道差异不会太大。”王师傅说。

半小时内要剥完1.5公斤


据美团发布的《小龙虾消费大数据报告》显示,过去一年,消费者在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾,2018年小龙虾门店数量比2017年多了14万余家,经济产值突破千亿元。


与此同时,整个产业链带动500多万就业岗位,市场的火热还催生出剥虾师等新职业以及相关专业的开设。

市场火爆还催生了如剥虾师这样的新兴职业。据悉,今年4月,有企业招聘剥虾师,应聘者需要在半小时内剥完1.5公斤小龙虾才能上岗。薪水是按小时计底薪并计算提成,每天兼职最少4个小时,日薪大约在150至200元。

剥虾师称,店里定期组织培训,要求每位服务员都必须学会剥虾流程和讲解过程,只要是菜品上桌,都要主动询问顾客是否需要演示如何剥虾,有时如果客人需要,还会帮忙把虾全部剥完以节省客人用餐时间。从晚上6点到凌晨1点是客流量的高峰,如果赶上休息日,华华会更加忙碌,连水都顾不上喝。

小龙虾学院” 学生极其抢手


小龙虾市场的火爆还带动了小龙虾学院的诞生与走红。


2017年,湖北江汉艺术职业学院开设潜江龙虾学院,引发广泛关注。今年夏天,小龙虾学院的首届学生毕业,就业率达到100%,其中大部分都走上了“烧虾”岗位,部分学生的月工资达到了上万元。而尚未毕业的2018届学生也已有多人被提前“预订”。有评论认为小龙虾学院的走红背后是巨大的市场需求。


王师傅就认为小龙虾学院很有市场前景,从高档餐厅到大排挡,小龙虾都有很大市场。而且近些年小龙虾产业发展势头旺盛,行业质量和规范却良莠不齐,有必要培养专门人才促进小龙虾产业更好的发展。




除了剥虾师,还有品虾师、酒店试睡员、朋友圈包装师……等世界在变,社会在变,行业在变,新兴职业百花齐放是好事。我们为“剥虾师”等新兴职业的辛勤劳作点赞,每一个愿意付出的人都该有尊严的生活,都该有幸福的未来。


来源:中国青年报(ID:zqbcyol 整理编辑:张博)、工人日报(记者 唐姝)、新浪微博